Крышка афганского казана закрывается герметично, и внутри образуется повышенное давление. Вместе с давлением повышается температура кипения воды.
В результате продукты готовятся при более высокой температуре, следовательно — гораздо быстрее. Кости в мясе и рыбе развариваются до потери жесткости. Кроме того, пища не окисляется на воздухе, поэтому овощи сохраняют яркий цвет.